数字经济与政策智能工信部重点实验室

数字经济与政策智能工业和信息化部重点实验室

Digital Economy and Policy Intelligentization Key Laboratory of Ministry of Industry and Information Technology

【经工讲堂2024年第17期】东京大学教授龙吟：Nexus of Sustainability, Affordability, and Preference in Dietary Transition

报告人简介：

龙吟，东京大学工学部工学系研究科教授，博士生导师。日本学术振兴学会卓越研究员，东京大学卓越研究员。担任 Global Environmental Change 期刊 Editor，Environmental Impact Assessment Review 与 Urban climate 副主编。过去五年在Science Advance,Nature Climate Change, Nature communications, oneearth 等发表 SCI/SSCI 检索文章 80 余篇研究团队致力于消费端碳排放定量化与减排模型，家庭可持续膳食变迁等系列研究。

报告内容简介：

本报告围绕可持续饮食开展了 Eating-in 与 Eating-out 两方面研究,从营养、经济和环境可持续性视角探索饮食选择对健康和环境的影响。在 Eating-in 方面，选取了388 道常见日本菜肴，综合评估其营养、价格和碳足迹，并通过营养密度得分(NDS)分析一天之内的饮食选择如何满在满足营养需求的条件之下产生最少的碳排放。在 Eating-out 方面,以东京为例,分析了 112,892 家餐厅和 1,727 道菜单,构建了“可持续外出就餐指数(SDOI)”考察餐厅密度、类型多样性、环境影响、营养价值和价格竞争力等要素，评估城市尺度上的外出就餐可持续性。研究发现餐厅聚集于车站附近，且地区间的可持续性不均衡，约六百万乘客每日暴露于不可持续的饮食环境。研究结果为居民、城市规划者及政策制定者提供指导,促进健康与可持续发展的饮食选择。